Guma ksantanowa spożywcza

Guma ksantanowaznany również jako guma ksantanowa, jest mikrobiologicznym związkiem pozakomórkowym wytwarzanym przez Xanthomnas campestris z węglowodanami jako głównym surowcem (takimi jak skrobia kukurydziana) poprzez inżynierię fermentacji. polisacharydy. Posiada unikalną reologię, dobrą rozpuszczalność w wodzie, stabilność na ciepło, kwasy i zasady oraz dobrą zgodność z różnymi solami. Może być szeroko stosowany jako zagęszczacz, środek zawieszający, emulgator i stabilizator. Stosowany w ponad 20 gałęziach przemysłu, takich jak żywność, ropa naftowa i medycyna, jest mikrobiologicznym polisacharydem o największej skali produkcji i szerokim zakresie zastosowań na świecie.

1. Zawieszanie i emulgowanie
Guma ksantanowa ma dobry efekt zawieszania nierozpuszczalnych ciał stałych i kropelek oleju. Cząsteczki sol gumy ksantanowej mogą tworzyć super-wiązane, wstęgopodobne helikalne kopolimery, tworząc kruchą strukturę sieciową przypominającą klej, dzięki czemu mogą podtrzymywać kształt cząstek stałych, kropelek cieczy i pęcherzyków powietrza, wykazując silną stabilność emulsyfikacji i wysoką zdolność zawieszania.
2. Zagęszczanie
Roztwór gumy ksantanowej charakteryzuje się niskim stężeniem i wysoką lepkością (lepkość 1% roztworu wodnego jest 100 razy większa od lepkości żelatyny) i jest skutecznym zagęszczaczem.
3. Stabilność termiczna
Lepkość roztworu gumy ksantanowej nie zmieni się znacząco wraz ze zmianą temperatury. Lepkość ogólnych polisacharydów zmieni się ze względu na ogrzewanie, ale lepkość roztworu gumy ksantanowej prawie nie zmieni się między 10-80 stopniem, nawet przy niskich stężeniach. Wodny roztwór nadal wykazuje stabilną wysoką lepkość w szerokim zakresie temperatur. 1% roztwór gumy ksantanowej (zawierający 1% chlorku potasu) został ogrzany od 25 stopni do 120 stopni. Jego lepkość zmniejszyła się tylko o 3%.
4. Odporność na działanie kwasów i zasad
Roztwór gumy ksantanowej jest bardzo stabilny w kontakcie z kwasami i zasadami, jego lepkość nie ulega zmianie, gdy pH mieści się w zakresie 5-10, a lepkość zmienia się nieznacznie, gdy pH jest mniejsze niż 4 i większe niż 11. W zakresie PH3-11 różnica między maksymalną i minimalną lepkością wynosi mniej niż 10%. Gumę ksantanową można rozpuścić w różnych roztworach kwasów, takich jak 5% kwas siarkowy, 5% kwas azotowy, 5% kwas octowy, 10% kwas solny i 25% kwas fosforowy, a te roztwory kwasów gumy ksantanowej są dość stabilne w temperaturze pokojowej. Jakość kawałków nie zmieniła się od kilku miesięcy. Guma ksantanowa jest również rozpuszczalna w roztworze wodorotlenku sodu i ma właściwości zagęszczające. Powstały roztwór jest dość stabilny w temperaturze pokojowej. Guma ksantanowa może ulec rozkładowi pod wpływem silnych utleniaczy, takich jak kwas nadchlorowy i kwas nadsiarkowy, a rozkład ten przyspiesza się wraz ze wzrostem temperatury.

E-mail:chriswang@sheerherb.com
Wiadomość WhatsApp: +86-13289873310
WeChat: +86-13289873310