Proszek Matcha marki własnej

Trzy etapy rozwoju matchy:
1. W stadium mglistego pochodzenia jest stosowany jako materiał leczniczy. W książce „Shen Nong's Materia Medica” wskazano: „Shen Nong skosztował stu ziół, napotkał siedemdziesiąt dwie trucizny każdego dnia i otrzymał herbatę, aby je rozwiązać”. Około 2700 r. p.n.e. Shen Nong żuł liście herbaty i połknął je do żołądka. Jest to pierwszy krok dla ludzi, aby pić herbatę i jest znany jako „twórca herbaty matcha”.

2. Etap powolnego rozwoju.W czasach dynastii Tang ludzie wynaleźli parowaną zieloną herbatę sypaną (tencha) i udoskonalili metody oceny koloru i aromatu herbaty, czyniąc ją niezbędnym codziennym napojem. „The Book of Tea” zauważa: „...na początku parowania wchodzi do Tan, a gdy jest gotowana, wychodzi z Tan. Kocioł wlewa się do parownika, a jest on wykonany ze zboża, drewna, gałęzi i Sanya. Parowane pędy bambusa i liście są rozrzucone, a liście boją się płynąć. To maść”.

W dynastii Song kultura herbaty przekształciła się w bankiety herbaciane. Cai Xiang, znany krytyk herbaty i ceniony pisarz tamtej epoki, opisał metodę przygotowywania matchy w „Tea Records”: rozbić bryłki herbaty na małe kawałki, zmielić je na drobny proszek, przesiać proszek herbaciany, wsypać do zaparzonej filiżanki herbaty wartość dwóch monet, zalać wrzącą wodą i ocenić kolor, aromat i smak herbaty. Najlepsza herbata jest uważana za najlepszą.

Ru Dunhe z dynastii Qing wspomniał w „Yue Yan Shi”, że w starożytności herbata była niezastąpiona. Matcha, zwana herbatą, była szczyptą drobno zmielonej herbaty podawanej z wyborem dobrych przekąsek owocowych, zbiorczo znanych jako „przekąski i herbata”.

3. Szybki postęp w uprawie herbaty, technikach cieniowania i technologii hodowli znacznie poprawił jakość surowców do produkcji matchy. Ponadto postęp w zakresie urządzeń do zielonego gotowania na parze znacznie poprawił jakość matchy, podczas gdy rozwój technologii mielenia ultradrobnego proszku znacznie zwiększył szybkość produkcji i obniżył koszty. Te innowacje sprawiły, że matcha, niegdyś starożytny przedmiot luksusowy, stała się dostępna dla ogółu społeczeństwa.

Jednocześnie szybkie tempo industrializacji i urbanizacji zaostrzyło problemy środowiskowe i zdrowotne, co doprowadziło do wzrostu chorób przewlekłych i rosnącego zainteresowania społeczeństwa zdrowiem i odżywianiem. To napędzało szybki rozwój naturalnych produktów odżywczych i zdrowotnych, takich jak matcha, zaspokajając rosnący popyt na takie produkty wśród świadomych zdrowia konsumentów.

Proszek matcha to ultradrobny proszek zrobiony z tencha z cieniującej herbaty, a następnie mielony przez młynek matcha. Tylko wysokiej jakości proszek matcha dąży do zieloności. Im bardziej zielony, tym wyższa wartość, tym trudniej jest uczynić go bardziej zielonym. Będą bardziej rygorystyczne wymagania dotyczące odmian herbaty, metod sadzenia, obszarów sadzenia, technik przetwarzania i sprzętu do przetwarzania. Odmiany takie jak Bibei, Zhongcha 36 i Aolu mają szczególnie zielony kolor. Jeśli są zacienione przez szklarnię, kolor i smak wytworzonej matchy będą szczególnie dobre i można je uznać za surowce do wysokiej jakości matchy.
Surowcem do produkcji Matchy jest tencha, która powstaje wyłącznie z herbaty wiosennej. Oprócz ścisłego zarządzania nawozami i wodą, w jej produkcji obowiązują dwa kluczowe słowa: przykrycie i gotowanie na parze. 20 dni przed zbiorem herbaty wiosennej należy ustawić rusztowanie, przykryć je trzcinowymi zasłonami i słomianymi zasłonami, współczynnik zacienienia może osiągnąć ponad 98%, a istnieją również proste pokrycia, pokryte czarną plastikową gazą, współczynnik zacienienia może osiągnąć tylko 70% do 85%. Eksperymenty wykazały, że używanie przedmiotów z różnych materiałów i kolorów do zacieniania herbaty ma różne efekty.

Badania japońskiego uczonego Yaozi Zhujinga pokazują: „Przykrycie i zacienienie zmieniają czynniki środowiskowe, takie jak intensywność światła, jakość światła i temperatura, wpływając w ten sposób na kształtowanie się jakości aromatu herbaty. Herbata uprawiana na zewnątrz nie zawiera B-santalolu, kwasu benzoesowego i jego estrów, z wyjątkiem Oprócz wyższej zawartości związków alifatycznych o niskim poziomie, zawartość innych składników aromatycznych jest znacznie niższa niż w przypadku herbaty uprawianej w cieniu”. Chlorofil i aminokwasy w liściach zielonej herbaty pokrytych są znacznie zwiększone, karotenoidy są 1,5 razy większe niż w uprawie na wolnym powietrzu, całkowita ilość aminokwasów jest 1,4 razy większa niż w uprawie przy naturalnym świetle, a chlorofil jest 1,6 razy większy niż w uprawie przy naturalnym świetle.
Zebrane świeże liście herbaty są suszone tego samego dnia, przy użyciu metody parowej. Badania japońskich uczonych Fukatsu Osamu i Shang Michiko wykazały, że podczas procesu parowania tlenki, takie jak cis-3-heksenol, octan cis-3-heksenu i linalol w herbacie, wzrosły w dużej ilości i wytworzyły się. Istnieje wiele związków jonowych, takich jak A-jonon i B-jonon. Prekursorami tych składników aromatycznych są karotenoidy, które stanowią szczególny aromat i smak Matchy. Dlatego zielona herbata uprawiana pod przykryciem i parowana pod przykryciem ma nie tylko szczególny aromat, ale także zielony kolor i smaczniejszy smak.

Matcha jest główną herbatą powszechnie spożywaną przez Japończyków, tworzącą japońską kulturę herbaty - japońską ceremonię herbaty. Japońska ceremonia herbaty dzieli się na dwie główne "szkoły", ceremonię matcha i ceremonię sencha, ale ceremonia matcha jest najbardziej reprezentatywna, a jej liczba "uczniów" jest niezrównana z ceremonią sencha. Najbardziej wpływowe w Japonii są ceremonie herbaty "Omote Senke" i "Satosenke" ceremonii matcha, które rozprzestrzeniły się szeroko i przeważały w całym kraju, promując popularyzację japońskich zwyczajów picia herbaty, a tym samym promując powszechne używanie herbaty przez Japończyków. Roczne spożycie herbaty na osobę w Japonii osiąga 1,09 kilograma (średnie dzienne spożycie herbaty w Chinach wynosi zaledwie 0,38 kilograma). Japonia jest jednym z krajów o najdłuższej średniej długości życia na świecie, co nie jest niezwiązane z ich rozległym piciem, jedzeniem i spożyciem herbaty.

W Japonii przemysł Matcha rozrósł się ogromnie. Matcha nie zawiera żadnych dodatków, konserwantów ani sztucznych barwników. Oprócz bezpośredniego picia jest szeroko stosowana jako wzmacniacz odżywczy i naturalny dodatek barwiący w wielu gałęziach przemysłu, takich jak żywność, produkty do pielęgnacji zdrowia i kosmetyki, a szeroka gama słodyczy Matcha jest wytwarzana:

Jedzenie: ciasteczka księżycowe, ciasteczka, pestki melona itp., lody, makaron, czekolada matcha, lody matcha, ciasto matcha, chleb matcha, galaretka matcha, cukierki matcha

Napoje: napoje w puszkach, napoje stałe, mleko, jogurt, napoje matcha w puszkach itp.

Kosmetyki: produkty upiększające, maska ​​matcha, proszek matcha, mydło matcha, szampon matcha itp.