Czym są ekstrakty roślinne?
Ekstrakty roślinne to substancje pochodzące z roślin (takie jak zioła, przyprawy, olejki eteryczne itp.), ekstrahowane lub przetwarzane przy użyciu odpowiednich rozpuszczalników lub metod (takich jak zatężanie, destylacja, ekstrakcja, separacja i suszenie).
Jak klasyfikowane są ekstrakty roślinne?
Według różnych właściwości można go podzielić na olej roślinny, ekstrakt, proszek, soczewkę itp .; zgodnie z jego funkcją można go podzielić na stymulator wzrostu, regulator odporności, przeciwutleniacz, środek aromatyzujący, dezodorant, środek przeciwgrzybiczy, polepszacz jakości produktu itp. W zależności od różnych składników ekstraktu można go podzielić na alkaloidy, flawonoidy, polisacharydy, glikozydy, olejki eteryczne, kwasy organiczne i inne związki.
Główne składniki ekstraktów roślinnych
(1) Alkaloidy, czyli alkaloidy roślinne, są ważnymi aktywnymi składnikami chińskich leków ziołowych, takich jak alkaloidy w Huanglian i efedryna w efedrynie.
(2) Flawonoidy mają działanie przeciwbakteryjne, przeciwzapalne, przeciwutleniające i inne działania biologiczne. Typowe flawonoidy obejmują propolis, izoflawony sojowe, antocyjany i polifenole z herbaty.
(3) Polisacharydy mają funkcje obniżania poziomu cholesterolu w surowicy, przeciwnowotworowe i przeciwnowotworowe oraz regulujące odporność, takie jak polisacharyd Ganoderma lucidum, lentinan, polisacharyd alg itp.
(4) Glikozydy to substancje składające się z cukrów, fenoli i flawonoidów. Różne typy aglikonów mają różne aktywności fizjologiczne i pełnią różne funkcje.
(5) Olejki eteryczne, znane również jako olejki eteryczne, to oleiste ciecze o zapachu i lotności. Typowe olejki eteryczne to olejek z mięty pieprzowej, olejek różany i olejek czosnkowy.
(6) Kwasy organiczne, takie jak kwas cytrynowy, kwas mlekowy, kwas jabłkowy i kwas askorbinowy są najskuteczniejszymi substytutami antybiotyków i mogą odgrywać rolę w regulacji flory jelitowej.
Czy ekstrakty roślinne to dodatki do żywności czy żywność?
Zgodnie z „Zasadami stosowania dodatków do żywności” niektóre ekstrakty roślinne mogą być stosowane jako dodatki do żywności. Ze względu na pełnione funkcje można je podzielić głównie na:
(1) Przeciwutleniacze: ekstrakt z rozmarynu, polifenole z herbaty, przeciwutleniacze z lukrecji itp.;
(2) Przyprawy naturalne: nalewka z pąków goździków, ekstrakt z liści laurowych, ekstrakt z imbiru, ekstrakt z lukrecji, ekstrakt z aloesu itp.;
(3) Barwniki: czerwień buraczana, barwnik karmelowy, kurkumina, czerwień paprykowa, żółć cytrusowa itp.;
(4) Substancje słodzące: taumatyna, glikozyd stewiolowy, mogrozyd itp.
Pięć najważniejszych surowców do zastosowań w żywności i napojach zawierających ekstrakty roślinne śledzonych na całym świecie to: ekstrakt z rozmarynu, ekstrakt z chmielu, ekstrakt z cebuli, ekstrakt z guarany i ekstrakt z Luo Han Guo.
Ekstrakt z rozmarynu
Ekstrakt z rozmarynu to nielotna naturalna przyprawa ekstrahowana z rozmarynu o dobrym działaniu przeciwutleniającym i antybakteryjnym. Jest bogaty w terpenoidy, flawonoidy i substancje fenolowe. Zatwierdzony przez kraje i regiony jako dodatek do żywności. Ekstrakt z rozmarynu ma oczywiste działanie w zapobieganiu utlenianiu oleju i utrzymaniu smaku mięsa, dzięki czemu może być dobrze stosowany do smażonych i pieczonych potraw.
Ekstrakt z chmielu
Chmielu po raz pierwszy użyto w Niemczech, a Niemcy jako pierwsi dodawali go podczas warzenia piwa, dzięki czemu piwo miało orzeźwiający gorzki smak i aromatyczny aromat. W ostatnich latach badania wykazały, że chmiel zawiera różne składniki chemiczne, takie jak żywice, olejki eteryczne, polifenole i polisacharydy, i ma właściwości biologiczne, takie jak przeciwnowotworowe, przeciwutleniające i przeciwbakteryjne. Oprócz tego, że jest używany do warzenia piwa, niektóre soki, napoje gazowane, kombucha, a nawet przekąski zaczęły dodawać chmiel, aby nadać piwu smak
Cebula jest jedną z roślin o zastosowaniu zarówno leczniczym, jak i jadalnym i zawiera więcej flawonoidów, zwłaszcza w skórce cebuli. Flawonoidy mają różne działanie, takie jak przeciwbakteryjne, przeciwnowotworowe, hipoglikemiczne, hipolipidemiczne i przeciwutleniające. Oczekuje się, że ekstrakt z cebuli będzie szeroko stosowany w dziedzinie konserwacji żywności ze względu na dobre działanie przeciwbakteryjne i przeciwutleniające.
Guarana zawiera substancję, która jest bardzo podobna do kofeiny i ma podobne działanie do kofeiny. Wykazuje działanie poprawiające wytrzymałość organizmu, może stymulować ośrodkowy układ nerwowy oraz zwiększać tempo metabolizmu organizmu. W ostatnich latach przemysł napojów energetycznych zaczął zastępować kofeinę ekstraktem z guarany.
Ekstrakt z owoców mnicha
Ekstrakt z owoców mnicha jest bogaty w mogrozyd, który jest 300 razy słodszy niż sacharoza. Ma działanie hipoglikemizujące i może być stosowany wspomagająco w leczeniu cukrzycy. Jest bogaty w witaminę C i działa przeciwstarzeniowo, przeciwnowotworowo i upiększająco na skórę. Może być szeroko stosowany w produktach żywieniowych i zdrowotnych, żywności dla niemowląt, żywności dmuchanej, przyprawach, żywności w średnim i starszym wieku, napojach stałych, ciastach, zimnych potrawach, daniach gotowych, żywności instant itp.