Spożycie dużej ilości cukru może spowodować kaskadę zdarzeń w organizmie. Fruktoza – monosacharyd występujący w wielu roślinach – zaburza metabolizm tłuszczów i węglowodanów. W przeciwieństwie do glukozy, fruktoza jest metabolizowana w wątrobie i wspomaga syntezę tłuszczu. Nadmiar cukru (i nadmiar fruktozy) zwiększa prawdopodobieństwo konsekwencji, takich jak wysoki poziom cholesterolu, insulinooporność i wysokie ciśnienie krwi.
Jakie są popularne zamienniki cukru?
Jeśli chcesz ograniczyć cukier i kalorie w swojej diecie, możesz sięgnąć po sztuczne słodziki lub inne zamienniki cukru. Substytuty cukru to substancje słodzące, które zastępują niektóre cukry, które spożywamy codziennie, takie jak: sacharoza, cukier brązowy, glukoza, cukier biały itp. Powszechne substancje słodzące obejmują sorbitol, aspartam, ksylitol, stewię, erytrytol itp.
Różnica między tymi substytutami cukru polega na tym, że niektóre są naturalnymi słodzikami ekstrahowanymi z samych roślin, a niektóre syntetycznymi, takimi jak sorbitol i aspartam, które często widzimy w pikantnych batonach, są syntetycznymi słodzikami.
Ksylitol powinien być najbardziej znanym substytutem cukru. Powszechnie występuje w zbożach, warzywach i owocach, ale jego zawartość jest niewielka; organizm ludzki jest w stanie wyprodukować około 5-15 gramów ksylitolu dziennie; i ksylitol, który kupujemy Większość z nich jest przetwarzana z kolb kukurydzy i bagassy.
Wartość energetyczna ksylitolu (2,4 kcal/g)[2] jest niższa niż cukru białego (4 kcal/g), a jego słodycz jest zbliżona do cukru białego, o chłodnym smaku. Pochłania też wilgoć, dlatego lepiej nie używać ksylitolu do robienia ciasteczek, inaczej po dłuższym przebywaniu w powietrzu zrobi się miękki; ale może być używany do robienia ciast, dzięki czemu ciastka mogą być miękkie po dłuższym pozostawieniu. Poza tym nie potrzebuje pomocy insuliny do metabolizowania w organizmie, więc nie spowoduje wzrostu krwi cukier, który jest odpowiedni dla przyjaciół z wysokim poziomem cukru we krwi; nie będzie fermentował przez bakterie, które powodują powstawanie kwasu w ubytkach, więc nie spowoduje próchnicy. Jednak ksylitol jest wchłaniany powoli i łatwo o biegunkę, jeśli przyjmujesz zbyt dużo przez jakiś czas.
Erytrytol
Erytrytol, podobnie jak ksylitol, jest również szeroko rozpowszechniony w owocach i warzywach, a także występuje w organizmie człowieka; ma tę samą chłodną, czystą słodycz i nie ma posmaku goryczy; nie powoduje wzrostu cukru we krwi i nie powoduje próchnicy.
Erytrytol kontra ksylitol:
1. Erytrytol w proszkuma mniej kalorii, tylko {{0}},4 kcal/g. Energię dodaną do żywności można bezpośrednio zignorować, a wartość energetyczna wynosi 0 kcal.
2. Organizm ludzki ma większą tolerancję na erytrytol, który jest najbardziej tolerancyjnym alkoholem cukrowym i nie jest łatwo wywołać dolegliwości żołądkowo-jelitowe, takie jak wzdęcia i biegunki.
3. Dodany do kawy może skutecznie tłumić cierpkość kawy.
Słodycz erytrytolu jest niska, tylko 75 procent słodyczy sacharozy; jego higroskopijność jest również niska, więc aby poprawić słodkość i zapobiec krystalizacji, często stosuje się go w połączeniu z innymi substytutami cukru przy wytwarzaniu wysokosłodkich potraw, ale nie wchłania wilgoci. Jego niska czułość doskonale nadaje się do robienia herbatników o chrupiącym smaku.
Mogrozyd
Mogrozyd to niskokaloryczna substancja słodząca, która jest głównym składnikiem aktywnym Luo Han Guo. Wykonany jest z Luo Han Guo jako surowca, ekstrahowanego przez gotowanie, skoncentrowanego i suszonego. Mogroside ma wysoką słodycz i niską kaloryczność. Brak nieprzyjemnego zapachu, jasny kolor, dobra rozpuszczalność i stabilność w wodzie, stabilny w neutralnym roztworze wodnym w temperaturze 100 stopni i nie zostanie zniszczony przez ogrzewanie w powietrzu w temperaturze 120 stopni przez długi czas, i jest substancją niefermentującą, niełatwą formować. Stosowanie jest niezależne od pH (pH 2-10). Pewna dawka mogrozydu ma również działanie wykrztuśne, przeciwkaszlowe, przeciwzapalne i przeciwbakteryjne, wychwytujące wolne rodniki i przeciwutleniające, obniżające poziom cukru we krwi, chroniące wątrobę i wzmacniające odporność.
Słodziki stewii
Stevia to naturalny, zerokaloryczny słodzik o wysokiej słodyczy, który jest używany przez wiele firm produkujących żywność i napoje na całym świecie jako aromatyczny, zerokaloryczny dodatek do żywności zastępujący cukier i sztuczne słodziki. Podobnie jak cukier stołowy, stewiozyd jest składnikiem pochodzenia roślinnego. Różni się jednak od cukru tym, że umożliwia wytwarzanie napojów i produktów spożywczych o niskiej lub zerowej kaloryczności.
Sukraloza
Sukraloza jest 600 razy słodsza niż sacharoza i tylko odrobinę słodsza. Słodycz sukralozy jest przetwarzana z sacharozy, ale to nie jest sacharoza. Powstaje poprzez zastąpienie trzech grup hydroksylowych sacharozy chlorem. Sukraloza nie jest wykorzystywana przez organizm jako węglowodan, ma bardzo małe szanse na wchłonięcie przez organizm i jest metabolizowana bezpośrednio z organizmu prawie bez zmian. Dlatego sukraloza nie dostarcza żadnej energii i jest odpowiednia również dla diabetyków. Ponieważ sukraloza jest tak stabilna, można ją stosować niemal wszędzie, gdzie potrzebny jest cukier, w tym do gotowania i pieczenia.
Korzyści zdrowotne naturalnych słodzików
Naturalne zamienniki cukru mogą wydawać się zdrowsze niż zwykły cukier. Ale nie było znaczącej różnicy w ich zawartości witamin i minerałów. Na przykład miód i cukier mają podobną wartość odżywczą, a organizm rozkłada je na glukozę i fruktozę. Dlatego wybieraj naturalne słodziki na podstawie smaku, a nie ich rzekomego wpływu na zdrowie. Zminimalizuj użycie wszelkich dodanych substancji słodzących.
Zagrożenia dla zdrowia związane z naturalnymi słodzikami
Naturalne słodziki są generalnie bezpieczniejsze. Ale spożywanie jakiegokolwiek dodanego cukru nie ma żadnych korzyści zdrowotnych.
Spożywanie zbyt dużej ilości dodanego cukru, nawet naturalnych słodzików, może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak próchnica zębów, przyrost masy ciała, niedożywienie i podwyższony poziom trójglicerydów. Miód zawiera niewielkie ilości przetrwalników bakteryjnych, które mogą wytwarzać toksynę botulinową. Dzieci poniżej 1 roku życia nie powinny spożywać miodu.
Bądź mądrym konsumentem przy wyborze zamienników cukru. Sztuczne słodziki i inne substytuty cukru mogą pomóc w kontrolowaniu wagi. Nie są jednak panaceum i należy je stosować z umiarem.
Żywność sprzedawana jako bezcukrowa nie jest pozbawiona kalorii, więc nadal może prowadzić do przybierania na wadze. Należy pamiętać, że przetworzona żywność często zawiera substytuty cukru i generalnie nie ma korzyści zdrowotnych wynikających z naturalnej żywności, takiej jak owoce i warzywa.
