Proszek kakaowy

Kakao w proszku to fasola kakaowa (nasiona) pobrana z kapsuł (owoców) wytwarzanych przez drzewo kakaowe oraz fragmenty fasoli kakaowej (powszechnie znane jako ciasta kakaowe) uzyskane poprzez fermentację, gruboziarniste kruszenie, obieranie i inne procesy. Proszek to proszek kakaowy. Proszek kakaowy jest podzielony na wysoki, średni i niskotłuszczowy proszek kakaowy zgodnie z jego zawartością tłuszczu; Zgodnie z różnymi metodami przetwarzania jest on podzielony na naturalny proszek i proszek alkalizowany. Kakao w proszku ma silny aromat kakaowy i może być stosowany w wysokiej jakości czekoladzie, napojach, mleku, lodach, cukierkach, ciastach i innych pokarmach zawierających kakao.

1. W polu żywności proszek kakaowy jest używany głównie do napojów, produkcji czekolady, cukierków, ciasta, lodów;

2. W polu produktu zdrowotnym służy do schudnięcia;

3. W polu farmaceutycznym można go stosować jako lek na kaszel.

1. Proszek kakaowy jest podzielony na proszek o wysokiej zawartości tłuszczu kakao, średniej tłuszczowej proszku kakaowego i niskotłuszczowej proszku kakaowego zgodnie z zawartością masła kakaowego. W krajowym standardzie zawartość masła kakaowego w proszku o wysokiej zawartości tłuszczu jest większa lub równa 2 0. 0%, zawartość masła kakaowego w proszku kakaowym o średnim tłuszczu wynosi 14. 0%{{1 0}}. 2 0. {{2 0}}%), a zawartość masła kakaowego proszku kakaowego o niskiej zawartości tłuszczu wynosi 1 0. 0%-14. 0%(wykluczenie 14,0%). Zawartość masła kakaowego w proszku o wysokiej zawartości kakao w branży wynosi 20,0%-24. 0%, zawartość masła kakaowego w średniej zawartości proszku kakaowego wynosi 10%-12.
2. Proszek kakaowy jest podzielony na naturalny proszek kakaowy i zasadowy proszek kakaowy zgodnie z procesem alkalizacji. Wśród nich zasadowy proszek kakaowy jest podzielony na lekki zasadowy proszek kakaowy i ciężki zasadowy proszek kakaowy.
3. Proszek kakaowy jest podzielony na czarny proszek kakaowy, brązowy proszek kakaowy i czerwony proszek kakaowy zgodnie z kolorem.
4. Proszek kakaowy jest podzielony na proszek z kakao z Afryki Zachodniej, indonezyjski proszek kakaowy i tak dalej według pochodzenia.

Naturalny proszek kakaowy to jasnobrązowy proszek kakaowy wytwarzany bez dodawania dodatków podczas przetwarzania fasoli kakaowej do proszku kakaowego; Podczas gdy alkalizowany proszek kakaowy jest dodawaniem jadalnych alkaliów podczas przetwarzania fasoli kakaowej w celu osiągnięcia regulacji pH. Jednocześnie pogłębia się również kolor proszku kakaowego, a aromat jest znacznie silniejszy niż naturalny proszek kakaowy. Odróżnia się to od procesu przetwarzania, a zwykli ludzie nie mogą powiedzieć różnicy. Porównajmy to z aspektów użycia i wyglądu.
Naturalny proszek kakaowy ma jaśniejszy kolor i mniej pachnący niż alkalizowany proszek kakaowy. Pod względem użytkowania alkalizowany proszek kakaowy ma szerszy zakres zastosowań. Ogólnie rzecz biorąc, naturalny proszek kakaowy nie jest stosowany w produkcji płynnych produktów, ponieważ rozpuszczalność wynosi około 30%; W produkcji dowolnej żywności można stosować alkalizowany proszek kakaowy, a także można go bezpośrednio spożywać. Ponieważ koszt alkalizowanego proszku kakaowego jest wyższy niż w naturalnym proszku kakaowym, ogólni producenci żywności zasadniczo używają naturalnego proszku kakaowego do wytwarzania stałych produktów; a alkalizowany proszek kakaowy służy do produkcji płynnych produktów, takich jak płynne mleko i napoje. Czekolada na rynku jest w zasadzie produkowana z naturalnym proszkiem kakaowym, a herbata mleczna o smaku czekolady jest produkowana z proszku alkalizacji.
Istnieje kolejna ważna różnica między naturalnym proszkiem kakaowym a zasadowym proszkiem kakaowym, a to jest różnica w pH. Wartość pH naturalnego proszku kakaowego wynosi na ogół między 5. 0 a 5.8; Wartość pH alkalizowanego proszku kakaowego wynosi na ogół od 6,2 do 7,5.