Stewiol glukozylowyglikozydysą również znane jako enzymatycznie transglikozydowe glikozydy stewiolowe lub enzymatycznie modyfikowane glikozydy stewiolowe. Jest to dodatek do żywności otrzymywany jako surowiec z liści Stevia Rebaudiana Bertoni, glikozylacja glikozydów stewiolowych wyekstrahowanych z liści Stevia metodą enzymatyczną, a następnie odparowywanie, zagęszczanie i suszenie rozpyłowe. Jako powszechnie szanowany substytut cukru cieszy się dużym zainteresowaniem konsumentów i rynku. Jednak naturalne glikozydy stewiolowe ze względu na swój strukturalny aglikon stewiol nie mają słodkiego smaku, mają gorzki smak i mają okropny smak, taki jak posmak, który utrudnia ich zastosowanie w żywności i napojach.
Od dłuższego czasu najbardziej niepokojącą kwestią dla producentów surowców i producentów aplikacji jest to, jak zredukować jej gorycz. Wśród nich wysokiej jakości rozwiązaniem jest zastosowanie modyfikacji enzymatycznej w celu wprowadzenia do jego struktury nowych cząsteczek cukru w celu uzyskania lepszej słodyczy.
Naturalne glikozydy stewiolowe to głównie kompleks składający się z tego samego aglikonu (stewiolu) połączonego z różną liczbą grup glukozy lub grup ramnozowych. Glikozydy stewiolowe z różnymi ilościami glikozydów stewiolowych mają wyraźną słodycz i ogólnie uważa się, że produkty stewiolu C13 szczepione różnymi grupami cukrów mają lepszą słodycz. Dzięki temu ma lepszą słodycz niż naturalne glikozydy stewiolowe.
W Chinach, zgodnie z krajową normą GB2760-2014 i ogłoszeniem nr 8 z 2016 r. Narodowej Komisji ds. Zdrowia i Planowania Rodziny, może być stosowany jako aromaty spożywcze w dodatkach do żywności. Może być stosowany w różnych rodzajach żywności z wyjątkiem Tabeli B.1 GB2760-2014. w jedzeniu.
Produkty w Japonii i Korei Południowej są stosunkowo dojrzałe. Odpowiednie normy jakości i metody badań są zawarte w Japońskiej Oficjalnej Księdze Dodatków do Żywności oraz w Koreańskiej Farmakopei.
W Stanach Zjednoczonych istnieje również wiele różnych rodzajów modyfikowanych enzymami glikozydów stewiolowych, które uzyskały certyfikat GRAS.
Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności Australii i Nowej Zelandii (FSANZ) zatwierdził zmodyfikowany enzymatycznie glikozyd stewiolowy BESTEVIA Reb M produkowany przez SweenGen jako słodzik do żywności i napojów.
Jak rozumienieglikozyd stewiolowo-glukozylowydostawców wciąż się pogłębia, rozwiązania oparte na nich przyniosą nowe opcje, które są wygodniejsze, zdrowsze i bardziej zrównoważone dla całego chińskiego przemysłu spożywczego i napojów.
